Restauration
Compte-rendu de la commission de restauration du Mardi 6 Décembre 2011
Etaient présents :- Madame Lecuyer (Chef
d’établissement du 1er degré)
- Madame Chiosi (Déléguée à la restauration pour l’OGEC)
- Madame Lecadre (présidente de l’APEL) et 3 représentants des parents
d’élèves
- Monsieur Depétris (Délégué à la restauration pour l’OGEC)
- Monsieur Backes (Directeur général et chef d’établissement du collège)
- Monsieur Bernardeau (Directeur-adjoint du Collège)
- Les représentants des élèves du primaire et du collège
- Monsieur Mescatullo (Responsable de secteur Elior Restauration)
- Monsieur Putatti (Directeur du restaurant)
Rappel des ordres du jour
1. Présentation de la restauration à
la Tramontane
2. Bilan de la rentrée scolaire
3. Tour de table
Le bilan de la rentrée
scolaire donne lieu à un tour de table où s’expriment les élèves, les
parents et la direction de l’établissement. Vous trouverez ci-dessous
un récapitulatif des sujets abordés et les éléments de réponse que
propose Elior Restauration et qui seront mis en place dans les semaines
à venir :
| Remarques et questions | Réponses apportées | Date de mise en oeuvre |
| Les élèves constatent parfois des problèmes d’hygiène des plats ou des carafes. | Le responsable du restaurant demande aux élèves de venir directement le trouver quand cela se produit, afin qu’il quantifie la fréquence des incidents. Il n’a eu connaissance que deux fois depuis le début de l’année d’un problème de ce type. Il rappelle : 1- que le port de la charlotte n’est obligatoire que durant les préparations du matin. Pour le service, les cheveux doivent être attachés à l’aide d’un « chouchou ». 2- que les carafes sont disposées avant tout sur les tables pour les élèves les plus jeunes afin qu’ils ne circulent pas avec leurs verres. Lorsque les élèves trouvent une carafe « souillée », il est souhaitable, qu’ils aillent la vider pour la remplir à nouveau. |
Aucune |
| Aucune | ||
L’approvisionnement en pain est insuffisant en fin de service |
Nous réapprovisionnons le pain en petites quantités en fin de service afin de limiter le gaspillage, tout en vérifiant qu’il n’en manque jamais. | Aucune |
Un des deux plats chauds est parfois manquant en fin de service |
Cela peut arriver en effet très exceptionnellement, mais il est automatiquement remplacé par un autre plat se rapprochant le plus possible du plat proposé initialement. | Aucune |
| Les élèves de CE1 et CE2 ne prennent pas tous les légumes chauds. | Nous introduisons de manière systématique le légume chaud pour les élèves de Maternelle et de C.P. Les autres élèves l’ont à disposition. Ce légume, différent tous les jours, est inscrit sur les menus sur le site internet, affiché à différents endroits de l’école, et de nouveau affiché au buffet chaud. De plus, pour inciter à la consommation de ce légume, nous le proposons verbalement à chaque élève. Nous allons l’introduire systématiquement pour les élèves de CE 1 et CE 2. |
Immédiate |
| Y-a-t’il beaucoup de gaspillage ? | Il y a en effet du gaspillage constaté sur les plateaux en fin de service (pommes à moitié consommées, morceaux de pain, desserts pris et non consommés….). Nous essayons de sensibiliser les élèves quotidiennement à ce gaspillage, en collaboration avec le personnel de surveillance. Nous proposons toutefois, pour aller plus loin, de remettre en place l’opération « chasse au gaspi », afin de faire prendre conscience visuellement aux élèves de l’impact de ce gaspillage quotidien. |
Courant février |
| Le temps de repas parait insuffisant aux derniers élèves. | Les derniers élèves (collège 3ème et 4ème) sont appelés à 12h45 par les surveillantes. Ils arrivent entre 12h50 et 13h. Les derniers plats chauds sont servis à 13h10 ; il leur reste donc 20 à 25 minutes pour déguster le plat chaud, le fromage, le fruit ou le dessert. |
Aucune |
| Le buffet froid est débarrassé trop tôt | Il faut savoir que nous disposons de deux buffets froids identiques, où sont disposés les entrées et desserts. Un buffet est débarrassé à 13h15 à un moment où tous les élèves ont pris leur entrée. Le second buffet, sur lequel il reste l’ensemble des entrées et des desserts du jour, est débarrassé après le départ définitif des élèves à 13h35. |
Aucune |
Nous avons également rappelé que :
- L’ensemble de la prestation est élaborée chaque jour sur place par une équipe de 13 personnes, en privilégiant au maximum les produits frais.
- Les parents délégués à la « commission de restauration » sont invités à effectuer, quand ils le souhaitent, une visite « surprise » pour constater la qualité de la prestation proposée.
- Le planning des animations 2011-2012 est disponible dans la toute nouvelle rubrique « restauration » du site internet de la Tramontane.
- Les élèves ont exprimé leur satisfaction concernant la propreté de la vaisselle, qui s’explique par son renouvellement et l’adaptation des locaux et du poste de travail de la plonge.
Voici donc l’essentiel des points abordés lors de cette commission de restauration.
Toute l’équipe Elior Restauration reste à votre disposition pour répondre à vos éventuelles questions.
- L’ensemble de la prestation est élaborée chaque jour sur place par une équipe de 13 personnes, en privilégiant au maximum les produits frais.
- Les parents délégués à la « commission de restauration » sont invités à effectuer, quand ils le souhaitent, une visite « surprise » pour constater la qualité de la prestation proposée.
- Le planning des animations 2011-2012 est disponible dans la toute nouvelle rubrique « restauration » du site internet de la Tramontane.
- Les élèves ont exprimé leur satisfaction concernant la propreté de la vaisselle, qui s’explique par son renouvellement et l’adaptation des locaux et du poste de travail de la plonge.
Voici donc l’essentiel des points abordés lors de cette commission de restauration.
Toute l’équipe Elior Restauration reste à votre disposition pour répondre à vos éventuelles questions.