Restauration
Le fonctionnement de la restauration
L’hygiène étant la principale de nos priorités, nous faisons appel à un laboratoire extérieur d’audit : le cabinet d’audit « Silliker ».
Pour Elior Restauration, l’objectif est de faire découvrir aux élèves de la Tramontane le plus grand nombre de plats possibles, tout en leur faisant plaisir et en respectant l’équilibre alimentaire. Tous les plats sont cuisinés sur place, en privilégiant les produits frais.
Le concept de distribution en îlots permet aux élèves de se servir eux-mêmes les hors-d’oeuvre, les plats chauds, les fromages et les desserts de leurs choix. Il favorise ainsi l'apprentissage de la composition de l'équilibre alimentaire et de l'autonomie, tout en respectant les rythmes de chacun.
Les enfants de maternelles sont, quant à eux, servis dans une salle à manger dédiée avec du matériel approprié. Une équipe de six personnes œuvre au bon déroulement du service avec des menus adaptés.
« Pour l’équipe Elior Restauration
de la Tramontane, quotidiennement, c’est le plaisir de
faire plaisir… »
Composition d’un menu équilibré :
1 hors-d’œuvre au choix parmi quatre (potage, crudités, charcuterie, entrée chaude…) *** 1 plat protidique (viande, poisson, oeuf...) *** 1 plat d’accompagnement (légume vert ou féculent) *** 1 fromage ou laitage au choix parmi cinq *** 1 dessert au choix parmi quatre (fruit, pâtisserie, mousse, dessert lacté…) |