Compte-rendu de la commission de restauration primaire et collège 17 novembre 2016


Représentants présents :

Direction du Collège Monsieur Backes – Monsieur Bernardeau
Direction du Primaire Monsieur Béguin
OGEC : Monsieur Bonnet
Parents d’élèves : Mesdames : Céline Grimaud, Emmanuelle De Bruyne, Amélie de Broqueville, Sylvie Arico, Aurélie Reynaud
Elèves délégués du primaire des classes de CM1 et CM2
Elève délégué du collège de la classe 6ème, 5ème, 4ème
Elior Monsieur Mescatullo, Monsieur Menardo, Monsieur Ramos respectivement Directeur d’Agence des Alpes-Maritimes, Directeur de Restaurant, Chef de Cuisine

Présentation des nouveaux membres de la Commission de Restauration

Monsieur Béguin, nouveau directeur du premier degré se présente en quelques mots. La commission accueille également les nouveaux parents d’élèves représentants de l’APEL ainsi que les  nouveaux élèves délégués. Il n‘y a pas de changement de personne parmi les responsables d’ELIOR.

Nouveautés et animations à venir

Une animation américaine sera proposée le jeudi 1er décembre prochain suivie du repas de Noël le jeudi 15 décembre. Au retour des vacances, la galette des rois sera au menu le 12 janvier 2017, et la chandeleur sera fêtée le 2 février 2017.

Monsieur MESCATULLO présente le nouveau partenariat culinaire Elior avec « DUCASSE Groupe ». Au-delà d’une expertise d’un grand chef et de ses équipes, l’objectif sera de proposer  à l‘avenir une multitude de recettes réfléchies autour d’ateliers de confections pour améliorer et actualiser le visuel et l’attractivité des plats que nous proposerons aux élèves.

Sur la communication, nous avons réalisé une vidéo retraçant l’ensemble des animations. Ce nouveau moyen de communication semble être apprécié et vient en complément du nouveau site internet de l’établissement. Vous pouvez retrouver celle-ci dans la rubrique Restauration : Animations et commissions.

Tour de table des différents bénéficiaires du service restauration

Les élèves délégués exposent les différents problèmes qu’ils rencontrent :
- eau des carafes salée et souillée par des morceaux de pain,
- couverts parfois sales,
- riz parfois dur et toujours accompagné de la même sauce,
- entrées pâtissières (pizzas, friands au fromage) pas toujours servies à la bonne température,
- manque de places sur les tables dites « mange-debout ».
- service du pain manquant d’hygiène 

Monsieur Ménardo prend acte de ces désagréments et proposent des mesures destinées à les supprimer.
- Pour les carafes d’eau, une surveillance accrue sera mise en place mais il est difficile de contrôler l’ensemble des carafes. Possibilité sera donnée aux élèves de vider et leur carafe au début du repas.
- Tous les couverts ont été lavés manuellement un par un (environ 3000). Nous restons vigilants sur ce point. Nous rappelons que des bacs dédiés aux couverts mal lavés ou tachés de calcaire ont été mis à disposition des convives.
- Pour le riz, nous allons alterner les sauces et proposer une nouvelle méthode de cuisson.
- Pour les entrées pâtissières (pizza, friand au fromage….,), nous allons essayer de les préchauffer.
- Des pinces de service pour le pain seront mises à disposition. La mesure sera testée en décembre.  

Les élèves délégués soulignent les points de satisfaction et émettent des souhaits :
- animations proposées : repas à thème, semaine dédiée au « tous fous du goût », nouvelles recettes…
- le réfectoire est propre, accueillant et régulièrement décoré.
- souhaits d’animations autour des fruits exotiques et des sushis.
- souhait d’entrée « tomates- mozzarella » et de potage.
- souhait de bénéficier de produits en circuit court et pourquoi pas du Bio. 

Monsieur Ménardo s’engage à tenir compte de ces demandes dans le cadre de l’élaboration des menus pour les semaines à venir. Il propose une visite de la cuisine afin de pouvoir mieux comprendre le fonctionnement et les contraintes de la restauration collective. Les responsables d’ELIOR confirment que tous les plats sont cuisinés sur place à partir d’un  maximum de produits frais. 

Monsieur BEGUIN souligne l’investissement des équipes de restauration autour de la découverte des goûts des élèves de maternelles. Il annonce que le réaménagement complet du réfectoire des élèves  de maternelle est à l’étude. 

Les parents d’élèves évoquent la faible consommation des légumes verts par les élèves du primaire. 

Monsieur Ménardo estime intéressant de réfléchir à des moyens d’inciter à la consommation de cet élément boudé mais nécessaire au bon équilibre alimentaire. 

Monsieur BACKES indique que pour la quatrième année consécutive et en partenariat avec le groupe Elior, le prix du repas n’évoluera pas pour l’année 2017-2018. 

Quelques chiffres du service de restauration (fréquentation journalière)

Moyenne 1072 couverts par jour contre 1017 l’an passé soit 55 convives de plus

2% sont des d’adultes soit 24 à déjeuner
15% sont des maternelles soit 160 à déjeuner sur 187 en classe soit 86%
35% sont des primaires soit 370 à déjeuner sur 430 en classe soit 86%
48% sont des collèges soit 518 à déjeuner sur 598 en classe soit 87%

Dans la globalité 1048 convives élèves à déjeuner sur 1215 en classe soit 86%

Nous constatons que la fréquentation semble cohérente par rapport aux autres écoles privées du département.
En revanche, dans un contexte géographique favorable aux repas pris sur l’extérieur, la fréquentation du réfectoire  des collégiens est supérieure à la moyenne départementale.